（轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)確保巧克力加工、儲(chǔ)存不受潮）
在巧克力的生產(chǎn)加工和儲(chǔ)存過(guò)程中，嚴(yán)格控制生產(chǎn)和儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度是非常必要的，因?yàn)槠洵h(huán)境會(huì)對(duì)巧克力的質(zhì)量、外觀、口感等方面產(chǎn)生很大的影響。
巧克力制作中非常重要的一步是巧克力涂層，用手工或模具澆鑄，然后浸泡。在此期間，生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度尤為重要，相對(duì)濕度應(yīng)保持在24?~?27℃，濕度通常為50%。可以使用除濕設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)精確的溫度和濕度控制。
對(duì)于覆蓋著堅(jiān)果巧克力的巧克力來(lái)說(shuō)，保持空氣干燥更為必要，因?yàn)檫^(guò)多的濕度會(huì)使堅(jiān)果變質(zhì)，影響巧克力的質(zhì)量。借助于轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)處理過(guò)的干燥低溫空氣，可以制作出光滑美味的涂層堅(jiān)果巧克力。
在糖果加工廠生產(chǎn)和儲(chǔ)存巧克力的過(guò)程中，出油和糖溢出是兩種常見(jiàn)現(xiàn)象。這些現(xiàn)象通常發(fā)生在生產(chǎn)完成后的一段時(shí)間內(nèi)。如果環(huán)境濕度太高，空氣太潮濕，這種現(xiàn)象也會(huì)發(fā)生在儲(chǔ)藏室。因此，巧克力生產(chǎn)車間和儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的相對(duì)濕度A不超過(guò)40-50%相對(duì)濕度，這需要使用轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)進(jìn)行嚴(yán)格的溫度和濕度控制。
巧克力在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)便面白色變色是脂肪和糖的結(jié)晶，巧克力在儲(chǔ)存過(guò)程中對(duì)水分的吸收會(huì)影響到表面。這種巧克力不僅影響美，還影響味道。如果倉(cāng)庫(kù)里的濕度控制不當(dāng)，消費(fèi)者可能會(huì)吃劣質(zhì)巧克力。
在巧克力生產(chǎn)中使用轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)來(lái)控制溫度和濕度，最重要的是巧克力在任何時(shí)候都不會(huì)降低其質(zhì)量，這可以實(shí)現(xiàn)巧克力的抗飽和，最大限度地減少色、香、味的損失，降低發(fā)霉的可能性。
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